BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar
Belakang
Dalam menu sehat dikenal istilah "empat
sehat lima sempurna". Penyempurna ini adalah susu.
Istilah ini tidak berlebihan karena minuman putih bersih ini memiliki kandungan
nutrisi yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki banyak
khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.
Susu biasanya dikenal sebagai minuman penguat tulang dan gigi karena kandungan kalsium yang dimilikinya.
Tetapi, sebenarnya ada banyak kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor,
zinc,
vitamin A, vitamin D, vitamin B12,
vitamin B2, asam amino dan asam
pantotenat. Tentu kandungan nutrisi ini bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh
Anda.
Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia dan manusia. Susu
adalah sumber gizi
utama bagi bayi
sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah
menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk
dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.
Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat.
Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka. Sementara itu, untuk
orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu
secara alami mengandung nutrisi penting, seperti bermacam-macam vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc, pendapat lain
menambahkan bahwa susu mengandung mineral dan lemak. Oleh karena itu, setiap orang
dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang
unik. Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada
juga susu yang berbentuk fermentasi.
Sarapan dengan segelas susu menjadi kebiasaan sebagian
masyarakat Indonesia. Minum susu bukan hanya sekedar untuk mendapatkan energi,
tetapi sebenarnya dengan membiasakan minum susu
anda akan mendapat banyak manfaat susu baik bagi kesehatan
tubuh ataupun kesehatan kulit.
Manfaat susu memang sudah terbukti baik secara empiris maupun dengan penelitian. Dimana penyempurna dari makanan sehat adalah susu karena memang benar dalam susu mengandung banya zat yang dibutuhkan tubuh, antara lain asam amino, karbohidrat, potasium dan masi banyak lagi.
Manfaat susu memang sudah terbukti baik secara empiris maupun dengan penelitian. Dimana penyempurna dari makanan sehat adalah susu karena memang benar dalam susu mengandung banya zat yang dibutuhkan tubuh, antara lain asam amino, karbohidrat, potasium dan masi banyak lagi.
B. Rumusan
Masalah
Berdasarkan dari latar belakang masalah di atas maka
peneliti memberikan rumusan masalah sebagai berikut:
1. Apa saja jenis-jenis susu?
2. Bagaimana kandungan gizi pada susu?
3. Apa manfaat dari susu?
4. Apa saja produk olahan susu?
C. Tujuan
Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah
diatas maka tujuan makalah ini
adalah sebagai berikut:
1. Menyebutkan jenis-jenis susu.
2. Menjelaskan kandungan gizi pada susu.
3. Menjelaskan manfaat dari susu.
4. Menyebutkan produk olahan susu.
D. Manfaat
Penelitian
Manfaat penulisan makalah ini yaitu memberikan pengetahuan serta wawasan yang cukup luas dan dapat
memadukan ilmu yang dipelajari yaitu susu
sebagai salah satu produk Biokimia dalam kehidupan organisme
E. Metode Penelitian
Metode
penelitian yang digunakan
untuk mencari sumber-sumber pembuatan makalah ini adalah dengan cara
mengumpulkan data dari materi bahan ajar, buku-buku dan juga internet.
BAB II
MENGENAL SUSU
DAN MANFAATNYA
Susu didefinisikan sebagai sekresi normal kelenjar
mamari/ambing mamalia, atau cairan yang diperoleh dari pemerahan ambing sapi
sehat tanpa dikurangi atau ditambah sesuatu (Soeparno, 1992; Syarief dan
Irawati, 1988). Susu adalah hasil ekskresi kelenjar susu binatang menyusui,
yang dipandang dari segi gizi merupakan bahan makanan yang hampir sempurna
(Buckel et al., 1987). Definisi susu menurut Hadiwiyoto (1983) adalah hasil
pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya yang dapat dimakan atau dapat
digunakan sebagai bahan makanan yang aman dan sehat serta tidak dikurangi
komponen-komponennya atau ditambahkan bahan-bahan lain.
Walaupun
memiliki banyak manfaat, tetapi banyak orang yang enggan minum susu. Ini
terlihat dari minimnya konsumsi susu masyarakat Indonesia per tahunnya. Salah
satu alasan yang sering dikemukan adalah mahalnya harga susu. Untuk harga susu,
sebenarnya ada banyak susu yang harganya telah disesuaikan. Dan mengingat
banyak nutrisi yang dikandungnya, maka yang diperlukan adalah menanamkan
kesadaran akan manfaat susu agar masyarakat dapat mengkonsumsi dan tidak
menganggapnya sebagai barang mahal.
Alasan lainnya
adalah tidak suka minum susu karena membuat mual atau sakit perut sehabis minum
susu. Bila Anda merasa sakit perut setelah minum susu, berarti Anda menderita intoleransi
laktosa. Penyebabnya karena kurangnya produksi laktase dalam tubuh.
Laktase adalah enzim yang dihasilkan usus kecil yang berfungsi memecah laktosa
yang terkandung dalam susu agar dapat diserap oleh tubuh. Tetapi bagi penderita
intoleransi laktosa, proses pemecahan laktosa tidak berlangsung sempurna
sehingga laktosa yang tidak tercena akan masuk dalam usus besar dan dicerna
oleh bakteri yang ada di dalamnya sehingga menyebabkan perut kembung, berisi
banyak gas, dan diare. Sebagai solusi dari perasaan mual atau sakit perut, Anda dapat
mengganti susu dengan produk olahan susu seperti keju, yoghurt, es krim, susu evaporasi atau susu kedelai yang tidak
mengandung laktosa. Beberapa produsen susu juga telah membuat susu tanpa laktosa
yang dapat dikonsumsi oleh pendeita "intoleransi laktosa".
Bila Anda
hendak mengkonsumsi susu, sebaiknya Anda tidak menggunakan susu kental manis
karena susu jenis ini kandungan nutrisinya lebih rendah akibat proses
pembuatannya juga banyak mengandung lemak dan gula yang kurang baik untuk
tubuh. Konsumsi susu yang dianjurkan adalah 3 porsi setiap hari. Satu porsi
yang dimaksud adalah 250 ml susu yang setara dengan 35 gram keju atau 200 gram yoghurt atau 200 gram es krim.
A. Jenis-jenis
susu
Jenis-jenis
susu yang tersedia di pasaran juga bermacam-macam. Ada istilah-istilah yang
dikatakan sebagai zat yang terkandung dalam susu yang mungkin belum Anda
ketahui. Beberapa istilah tersebut yaitu:
· Full cream
Mengandung
4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan vitamin D.
· Low fat
Susu
rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream.
· Skim
Susu
yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%.
· Susu evaporasi
Yaitu
susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip dengan
susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar.
· Susu pasteur
Susu
yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65° sampai 80° C selama 15 detik
untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.
· Flavoured
Sebenarnya
susu full cream atau low fat yang
ditambahkan rasa tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry,
pisang, dan rasa lainnya. Umumnya memiliki kandungan gula
yang lebih banyak karena penambahan rasa ini.
· Calcium enriched
Susu
yang ditambah dengan kandungan kalsium dan kandungan lemaknya telah dikurangi.
· UHT
Merupakan
singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated.
Susu jenis ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140° C) selama 2
detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton
kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.
· CLA
Susu
ini bermanfaat bagi orang yang ingin merampingkan tubuh. Kepanjangan dari CLA
adalah Conjugated Linoleic Acid yang akan
membantu dalam pembentukan otot dan mempercepat pembakaran lemak.
A.
Kandungan gizi pada susu
Komposisi susu diantaranya terdiri
atas air, bahan kering, lemak, bahan kering tanpa lemak, protein, dan laktosa.
Setiap hewan memiliki komposisi susu yang berbeda-beda, baik antar hewan, antar
jenis, maupun antar bangsa hewan. susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%, protein
2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%. Sedangkan komposisi susu kambing terdiri atas
kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering tanpa lemak
8,97%. Berdasarkan
hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan bahwa bahan kering, kadar lemak,
dan protein susu kambing lebih tinggi dari pada susu sapi. Kandungan omega-3
dalam susu sapi dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan kaya omega-3 seperti
campuran garam kering karboksilat. Kombinasi
selang pemerahan yang berbeda berpengaruh (P<0.05) terhadap produksi dan
laju sekresi susu sapi perah .
Tabel 1. Kandungan Vitamin dalam Susu
(Sumber : Buckle et al.,
1987)
Tabel 2.
Persentase Unsur-unsur Mineral di dalam Susu
Sumber : Buckle
et al., 1987
Komposisi Susu
Komposisi komponen-komponen susu dapat dilihat pada Tabel 3. Komposisi susu sangat beragam, hal ini disebabkan oleh beberapa faktor antara lain: jenis ternak (genetika), waktu pemerahan, urutan pemerahan, musim, umur sapi, penyakit, makanan ternak dan faktor dari luar. Komparasi komposisi komponen-komponen susu dari jenis sapi perah yang berbeda (antara Friesian dan Guernsey) dapat dilihat pada Tabel 4. Komposisi susu dibagi menjadi dua bagian yaitu 87,25% berupa air dan 12,75% berupa zat padat, dimana zat padat dibagi lagi menjadi empat bagian yaitu: lemak, protein, laktosa dan mineral (Buckle et al., 1987). Komposisi rata-rata susu sebagai berikut: lemak 3,9 %, protein 3,4 %, laktosa 4,8 %, mineral 0,72 % dan zat lain dalam jumlah sedikit seperti sitrat, enzim fosfolipid dan vitamin (Hadiwiyoto, 1994). Susu mengandung rata-rata 4% lemak; 3,5% protein; 4,7% laktosa; 0,8% abu; 87% air serta total bahan padat 13% (Soeparno, 1992). Secara umum susu sapi terdiri atas air 88,3%, lemak 3,5%, protein 3,2%, karbohidrat 4,3% dan lain-lain 0,7% (Departemen Kesehatan RI, 1981).
Komposisi komponen-komponen susu dapat dilihat pada Tabel 3. Komposisi susu sangat beragam, hal ini disebabkan oleh beberapa faktor antara lain: jenis ternak (genetika), waktu pemerahan, urutan pemerahan, musim, umur sapi, penyakit, makanan ternak dan faktor dari luar. Komparasi komposisi komponen-komponen susu dari jenis sapi perah yang berbeda (antara Friesian dan Guernsey) dapat dilihat pada Tabel 4. Komposisi susu dibagi menjadi dua bagian yaitu 87,25% berupa air dan 12,75% berupa zat padat, dimana zat padat dibagi lagi menjadi empat bagian yaitu: lemak, protein, laktosa dan mineral (Buckle et al., 1987). Komposisi rata-rata susu sebagai berikut: lemak 3,9 %, protein 3,4 %, laktosa 4,8 %, mineral 0,72 % dan zat lain dalam jumlah sedikit seperti sitrat, enzim fosfolipid dan vitamin (Hadiwiyoto, 1994). Susu mengandung rata-rata 4% lemak; 3,5% protein; 4,7% laktosa; 0,8% abu; 87% air serta total bahan padat 13% (Soeparno, 1992). Secara umum susu sapi terdiri atas air 88,3%, lemak 3,5%, protein 3,2%, karbohidrat 4,3% dan lain-lain 0,7% (Departemen Kesehatan RI, 1981).
Tabel 3.
Rataan dan Variasi Komposisi Kimiawi Susu Sapi
(Sumber : Hadiwiyoto, 1994)
B.
Manfaat susu
Setiap 100 gram
susu terkandung panas sebesar 70.5 kilokalori, protein
sebanyak 3.4 gram, lemak 3.7 gram, mengandung kalsium sebesar 125 miligram,
sementara prosentase penyerapan dalam tubuh sebesar 98% – 100%.
Didalam susu
terkandung vitamin B2 dan vitamin A, selain protein juga terdapat macam-macam
asam amino yang penting untuk pertumbuhan tubuh. Sekarang, susu sapi dijuluki
sebagai bahan makanan dengan kandungan vitamin lengkap, juga sebagai “darah
putih” yang membantu kesehatan tubuh manusia.
Karena memiliki
kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki manfaat yang tidak sedikit,
diantaranya:
1.
Susu mengandung potassium, yang
dapat menggerakan dinding pembuluh darah pada saat tekanan darah tinggi untuk
menjaganya agar tetap stabil, mengurangi bahaya akibat apopleksi, juga dapat
mencegah penyakit darah tinggi dan penyakit jantung.
2.
Dapat menetralisir racun
seperti logam, timah dan cadmium dari bahan makanan lain yang diserap oleh
tubuh.
3.
ASI (Air
Susu Ibu) dan kandungan lemak di dalamnya dapat memperkuat daya tahan fungsi
syaraf, mencegah pertumbuhan tumor pada sel tubuh.
4.
Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong
hormon kegembiraan—unsur serum dalam darah tumbuh
dalam skala besar.
5.
Kandungan yodium, seng dan
leticin dapat meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja otak besar.
6.
Zat besi, tembaga dan vitamin A
dalam susu mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu dapat mempertahankan
kulit agar tetap bersinar.
7.
Kalsium susu dapat menambah
kekuatan tulang, mencegah tulang menuyusut dan patah tulang.
8.
Kandungan magnesium dalam susu
dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan terhadap kelelahan.
9.
Kandungan Seng pada susu sapi
dapat menyembuhkan luka dengan cepat.
10.
Kandungan vitamin B2 di dalam
susu sapi dapat meningkatkan ketajaman penglihatan.
11.
Membantu agar lebih cepat
tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang hormon melatonin
yang akan membuat tubuh mengantuk.
12.
Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anak-anak,
susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah
tinggi.
13.
Menurunkan tekanan darah.
14.
Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman
mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang.
15.
Menetralisir racun seperti
logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan.
16.
Mencegah terjadinya kanker
kolon atau kanker usus.
17.
Mencegah diabetes tipe 2.
18.
Mempercantik kulit, membuatnya
lebih bersinar.
C.
Produk Olahan Susu
1.
Tahu
susu
Produk ini dapat
dijumpai di daerah Lembang, Bandung. Di daerah ini, terkenal sebuah tempat
bernama POM Tahu alias Pusat Orang Makan Tahu.
Untuk memberi kesan yang lebih menempel di ingatan konsumen, tempat ini pun
sengaja didesain mirip dengan bentuk POM bensin (SPBU) betulan.
2.
Kerupuk
susu
Kerupuk susu
banyak dibuat di daerah-daerah peternakan sapi perah seperti Malang dan
Bandung.
3.
Dodol
susu
Kreasi membuat
dodol susu ini menurut beberapa sumber, sudah dikenal sejak tahun 1970-an.
Selain di Bandung, Pangalengan dan Garut sebagai kota dodol juga ikut
memproduksi produk olahan susu. Meskipun dodol merupakan produk semi basah, namun penambahan gula dalam porsi yang cukup
banyak, sudah menjadi pengawet alami bagi dodol susu.
4.
Permen
karamel susu
Produk ini sudah
cukup lama diproduksi, menurut catatan, sekitar 1970-an. Awalnya, permen
karamel susu dibuat untuk memodifikasi susu murni yang konsumsinya belum
terlalu tinggi di daerah Pangalengan, Bandung. Permen karamel susu banyak
terdapat di Bandung, sekitar sentra peternakan sapi
5.
Yoghurt
Selain susu, sekarang cukup banyak hasil olahan susu yang tersedia di pasaran. Susu yang sudah difermentasi, seperti yoghurt, kefir, atau dadih, lebih baik dan lebih mudah dicerna. Itu sebabnya, yoghurt bisa diperhitungkan sebagai makanan selingan yang menyehatkan.
Selain susu, sekarang cukup banyak hasil olahan susu yang tersedia di pasaran. Susu yang sudah difermentasi, seperti yoghurt, kefir, atau dadih, lebih baik dan lebih mudah dicerna. Itu sebabnya, yoghurt bisa diperhitungkan sebagai makanan selingan yang menyehatkan.
6.
Keju
Keju merupakan susu yang terkonsentrasi dengan rasa dan tekstur yang beragam. Sama-sama mengandung kalsium, protein, dan lemak, namun keju juga mengandung lemak jenuh yang cukup tinggi. Meski terkadang hanya berperan sebagai pelengkap menu, nilai nutrisi dan kalorinya juga cukup tinggi.
Keju merupakan susu yang terkonsentrasi dengan rasa dan tekstur yang beragam. Sama-sama mengandung kalsium, protein, dan lemak, namun keju juga mengandung lemak jenuh yang cukup tinggi. Meski terkadang hanya berperan sebagai pelengkap menu, nilai nutrisi dan kalorinya juga cukup tinggi.
7.
Mentega
Berhati-hatilah dalam mengonsumsi mentega. Mentega bukanlah produk olahan susu yang ideal untuk Anda yang sedang berdiet. Secara umum, mentega pun tidak dianjurkan untuk dikonsumsi berlebihan.
Berhati-hatilah dalam mengonsumsi mentega. Mentega bukanlah produk olahan susu yang ideal untuk Anda yang sedang berdiet. Secara umum, mentega pun tidak dianjurkan untuk dikonsumsi berlebihan.
BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN
A.
KESIMPULAN
1.
Susu adalah hasil
ekskresi kelenjar susu binatang menyusui, yang dipandang dari segi gizi
merupakan bahan makanan yang hampir sempurna.
2.
Jenis-jenis susu yaitu:
· Full cream
· Low fat
· Skim
· Susu evaporasi
· Susu pasteur
· Flavoured
· Calcium enriched
· UHT
· CLA
3.
Secara
umum susu sapi terdiri atas air 88,3%, lemak 3,5%, protein 3,2%, karbohidrat
4,3% dan lain-lain 0,7%.
4. Banyak sekali manfaat susu bagi
kehidupan manusia, seperti menetralisir racun, menambah kekuatan tulang, dan
sebagainya.
5. Produk-produk
olahan dari susu yaitu:
a.
Tahu
susu
b.
Kerupuk
susu
c.
Dodol
susu
d.
Permen
karamel susu
e.
Yoghurt
f.
Keju
g.
Mentega
B.
SARAN
Makanan dan minuman dari susu selalu mengandung gizi yang
tinggi. Setelah dipaparkan bagaimana kandungan dan manfaat dari susu, diharapkan
kita sebaiknya banyak mengonsumsi susu. Perkembangan zaman membuat susu tidak
hanya berupa minuman tapi juga beberapa produk olahan. Semakin mudah mencarinya
di pasaran. Tetapi berbeda dengan ASI, semakin modern banyak orang memilih
memberikan susu pada anaknya hanya susu formula dengan alasan karena lebih
mudah dan praktis. Padahal sangat berpengaruh pada perkembangan bayi. Susu
formula sudah tercampur dengan beberapa bahan kimia. Sebaiknya para ibu bisa
memberikan ASI pada anaknya. Selain untuk perkembangan sang bayi, juga mencegah
kanker payudara jika sang ibu menyusui.
DAFTAR PUSTAKA
AL Qur’an dan
Terjemahannya,2003. Jakarta :Departemen Agama Republik Indonesia
Istamar Syamsuri, dkk.2006. Biologi SMA kelas XI Jilid 2 . Jakarta :
Erlangga
http://bbppbatu.bppsdmp.deptan.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=376:susu-dan-kandungan-gizinya&catid=72:artikel-peternakan
Tidak ada komentar:
Posting Komentar